מישמש, נקטרינה ושוקולד לבן (קינוח שמוגש אישי או בעוגה)

חומרים לסירופ לעוגה
80 מ"ל מים
100 גר סוכר
40 גר קוניאק
2 גר קסנטן גאם

• מביאים לרתיחה סוכר ומים ומסירים מהאש.
• מוסיפים קוניאק וקסנטן וטוחנים עם בלנדר מוט.
• שומרים במקרר עד לשימוש.

חומרים
3 ביצים מופרדות בגודל L
100 גר סוכר
110 גר קמח
5 גר אבקת אפייה
1 כף מיץ לימון

חומרים לסירופ לטורט
100 מ"ל מים
140 גר סוכר
40 גר קוניאק

• מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
• בקערת המיקסר מקציפים במהירות בינונית את החלבונים.
• ברגע שמתחילים לראות קצף לבן-מוסיפים בהדרגה את הסוכר.
• בקערה נפרדת טורפים את החלמונים ומיץ הלימון
• יוצקים בזרם איטי את החלמונים על קציפת החלבון, תוך כדי שהמיקסר פועל במהירות איטית.
• בקערה נפרדת מערבבים קמח ואבקת אפייה, ומקפלים בזהירות לקציפה.
• מעבירים ומשטחים על מגש אפייה, ואופים למשך 20 דקות, או עד הזהבה
• יוצקים את הסירופ ומצננים

חומרים
150 , גר מישמש טרי שטוחנים למחית
150 , גר נקטרינה שטוחנים ומסננים ללא קליפה
120 גר סוכר
9 גר פקטין רגיל

• מערבבים בקערה פקטין ו 100 סוכר.
• מחממים את הפירות עם 20 גר סוכר, למשך דקה.
• מוסיפים את תערובת הסוכר, ותוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה.
• מסירים מהאש, מצננים.
• מעבירים להקפאה לפחות ל 3 שעות

חומרים
4 גר ג'לטין + 24 מ"ל מים קרים
60 מ"ל חלב
10 גר סוכר
150 גר שוקולד לבן איכותי
40 גר חמאה
250 מ"ל שמנת מתוקה

• מערבבים ג'לטין ומים קרים ומניחים בצד, עד שהג'לטין סופח את כל המים.
• מחממים חלב וסוכר ויוצקים על השוקולד.
• מוסיפים את הג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט
• מוסיפים חמאה וטוחנים למרקם חלק
• מקציפים שמנת ומקפלים עד שמתקבל מוס אחיד.