אייריש קרים, קפה, ואגוזי לוז

חומרים
125 מ"ל שמנת
125 מ"ל אייריש קרים
20 גר סוכר
50 גר חלמונים
125 גר שוקולד חלב
2 גר ג'לטין + 10 מ"ל מים קרים

• מערבבים את הג'לטין והמים ומניחים בצד למספר דקות, עד שהג'לטין סופח את כל המים.
• טורפים בקערה חלמונים וסוכר.
• מביאים שמנת ואייריש קרים לסף רתיחה, מסירים מהאש.
• יוצקים את הנוזלים על תערובת החלמונים תוך כדי השוואת טמפרטורה, ומחזירים לבישול עד 82 מעלות.
• מסירים מהאש, מסננים לקערה נקייה ומערבבים את הג'לטין.
• יוצקים על השוקולד וטוחנים עם בלנדר מוט.
• מעבירים לשק זילוף ושומרים במקרר עד לשימוש.

חומרים
4 גר ג'לטין + 24 מ"ל מים קרים
150 גר שוקולד חלב
330 מ"ל שמנת
30 גר פרלינה אגוזי לוז

• מערבבים את הג'לטין והמים ומניחים בצד למספר דקות, עד שהג'לטין סופח את כל המים.
• מביאים את השמנת לסף רתיחה, ומסירים מהאש.
• מערבבים את הג'לטין והשמנת.
• יוצקים את השמנת על השוקולד וטוחנים עם בלנדר מוט.
• מוסיפים את הפרלינה ושוב טוחנים.
• מעבירים למקרר למשך 4 שעות לפחות.
• מקציפים את הגנאש -לא חזק מידי, יוצקים לתבנית של כדורים ומקפיאים למשך 3 שעות.

חומרים
250 מ"ל מסקרפונה
250 מ"ל שמנת
60 גר סוכר
כפית קפה נמס, מומסת ב 2 כפות מים רותחים

• מקציפים את כל החומרים, וממש-אבל ממש נזהרים שלא לשבור את הקציפה..
• מעבירים לשק זילוף ושומרים במקרר עד לשימוש.