עוגת פקאן, דבש, וקינמון

חומרים
80 גר אגוזי פקאן קלויים
30גר קורנפלור
30 גר שקדים מולבנים
100 גר סוכר חום
80 גר ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
1 חלמון ביצה נוסף
10 גר סוכר לבן
25 גר חמאה
קורט מלח

• מחממים תנור ל 155 מעלות.
• במעבד מזון טוחנים אגוזים, שקדים, וקורנפלור.
• ממיסים במיקרו את החמאה ומניחים בצד.
• במיקסר מקציפים את החלבונים עם הסור הלבן והמלח עד שמתקבל קצף יציב, ומעבירים לקערב בצד
• מקציפים את החלמונים, החלמון הנוסף, והוסכר החום במהירות גובהה עד להכפלת הנפח.
• מקפלים את קציפת החלבון לקציפת החלמונים.
• מקפלים את האגוזים שנטחנו בשלב הראשון.
• מקפלים בזהירות את החמאה המומסת.
• מעבירים את המסה לרינג מלבני על מגש אפייה, ואופים למשך 30 דקות.
• מצננים את העוגה לזמן קצר, וחותכים למלבנים אישיים.

חומרים
100 גר סוכר
100 מ"ל מים
75 מ"ל סיידר תפוחים – מי שאוהב אלכוהול יכול להחליף את הסיידר בברנדי, או קלוודוס

• כאשר העוגה בתנור-מכינים את הסירופ.
• מבשלים סוכר ומים עד לרתיחה מלאה, מסירים מהאש.
• מערבבים את הסיידר .
• כאשר העוגה יוצאת מהתנור ועדיין חמימה, מספיגים אותה בסירופ.
• צריך לתת לעוגה "לשתות" אבל לא להגזים כדי לא לפגוע בצורה שלה ולא להפוך אותה לעיסה…

חומרים
140 גר סוכר
30 מ"ל מים
15 גר דבש
30 גר חמאה
חצי כפית מחית וניל

• מכינים קרמל מהסוכר והמים, נזהרים לא לשרוף אותו.
• מסירים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים.
• במידה ונותרו גושי סוכר-מחזירים לבישול על אש קטנה, ומערבבים עד שכל הגושים נעלמים .
• מוסיפים דבש וגם וניל, ומערבבים.
• שומרים את הוניל בקערה בצד, עד לשימוש.

חומרים
250 מ"ל שמנת 38%
3/4 כפית אבקת קינמון
50 גר סוכר
חצי כפית תמצית וניל

• מקציפים במיקסר את כל החומרים עד שמתקבלת קציפה יציבה לזילוף.
• מעבירים לשק זילוף עם צנטר "סיינט הונורה".
• שומרים במקרר עד לשימוש .