בצק פריך

בצק פריך
משמש למגוון גדול של קינוחים – מתוקים וגם מלוחים, החל בפאי מתוק, או טארט מלוח, מבסיס לקינוח ועוד ועוד.
ישנם מתכונים רבים לבצק פריך, ויש שיטות שונות להכין אותו, חלקן מתבססות על המיקסר, חלקן על מעבד מזון, וחלקן ידניות לגמרי.
המתכון הבא הוא של פייר הרמה, ומתקבל בצק פריך מצוין, שעושה שימוש באבקת שקדים.
הכמויות במתכון הם גדולות, אני ממליץ להכין את הכמות המלאה, מ 2 סיבות עיקריות:
1. יותר קל לעבוד במעבד המזון עם הכמות הזו, מאשר עם כמות קטנה יותר. ולקבל תוצאה טובה.
2. הבצק כל כך מוצלח, שתשמחו שיש לכם בצק מוכן לשלוף מהפריזר בכל רגע.

איך מרדדים את הבצק?
הכי נוח לרדד את הבצק בין 2 גליונות של ניילון, או דפי גיטרה. בצורה זו הבצק לא מקבל קימוטים של נייר אפייה, והוא מתנהג יפה בזמן הרידוד.

מכניסים טעם וצבע לבצק
לפני שמוסיפים את הקמח למעבד המזון, אפשר להוסיף לבצק תבלינים ו/או עשבי תיבול שונים, כדי להוסיף טעם נוסף לקינוח, שמשתלב עם שאר השכבות. ניתן גם להוסיף צבע במקרה הצורך, למשל -אם מכינים פאי של פרות אדומים – אפשר לצבוע את הבצק באדום.

איך אופים את הבצק?
ישנים מקרים שבהם המתכון דורש אפייה מקדימה למילוי – "אפיה עיוורת" , במקרים אלו, נאפה את הבצק בחום של 175 מעלות, כאשר יש לשים נייר אפייה ומעליו משקולות, שמטרתן למנוע מהבצק לעלות בזמן האפייה. את נייר האפייה מומלץ לקמט לגמרי, ואז לפתוח ולהניח על הבצק. בצורה זו, קל יותר לנייר להגיע לכל הפינות. יש משקולות שניתן לרכוש בחנויות, ואפשר גם להשתמש בקטניות. המלצה נוספת היא להשתמש במטבעות של 10 אגורות – הם גם משמשות כמשקולת, וגם מעבירות חום בצורה טובה. אפייה עיוורת תמשך לרוב כ 15 דקות, ולאחר מכן יש להסיר את נייר האפייה והמשקולות, ולאפות למשך כ 5 דקות נוספות. לאחר מכן מצננים וממלאים לפי הצורך. אם לא נדרשת אפייה עיוורת יש לפעול לפי הוראות המתכון הספציפי.