Golden Brown – שוקולד חלב וחמאה חומה

חומרים
100 גר שוקולד מריר
60 גר חמאה
50 גר סוכר
2 ביצים שלמות בגודל L
50 גר סוכר(2)
3 כפות שמן קנולה
2 כפות קמח

• מחממים תנור ל 160 מעלות
• בקערת המיקסר מקציפים את הביצים.
• מוסיפים את הסוכר וממשיכים הקצפה עד להכפלת הנפח.
• ממיסים במיקרו חמאה, שוקולד, וסוכר.
• מערבבים את תערובת השוקולד עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
• מקפלים את תערובת השוקולד לקציפת הביצים
• מוסיפים קמח ושמן ומקפלים
• מעבירים לתבנית עם משטח סיליקון ואופים למשך 20 דקות בדיוק
• מצננים, וחותכים בגודל של הרינג המרובע

חומרים
400 גר חמאה
300 גר אבקת חלב
375 מ"ל שמנת
60 גר סוכר
4 גר ג'לטין + 24 גר מים קרים

• מחממים את החמאה על אש קטנה עד שהיא נמסה.
• מגבירים את האש עד שהחמאה מתחילה להקציף.
• מוסיפים את אבקת החלב, מחלישים את האש, ובמשך 5 דקות מערבבים ללא הפסקה.
• מסירים מהאש ומצננים.
• מערבבים את הג'לטין והמים הקרים , ומניחים בצד, עד שהג'לטין סופח את כל המים
• מחממים שמנת , סוכר ו 175 גר של החמאה החומה שהצטננה
• מערבבים עד להמסת הסוכר, ומביאים לרתיחה.
• מסננים לקערה, מוסיפים ג'לטין וטוחנים עם בלנדר מוט
• מעבירים לרינג מרובע, עם ניילון נצמד, ומקפיאים למשך שעה.

חומרים
4 גר ג'לטין + 24 מל מים קרים.
1-2 תיונים של תה שחור, במקרה הזה בחרתי בצ'אי מסאלה
60 מל חלב
10 גר סוכר
250 מ"ל שמנת מתוקה
150 גר שוקולד חלב

• ערב קודם מחממים 300 מ"ל שמנת עם 1-2 תיונים של תה שחור, מכסים את הסיר, ונותנים לו לעמוד שעה , סגור, ללא בישול.
• מערבבים ג'לטין ומים קרים, ומניחים בצד עד שהג'לטין סופח את כל המים.
• מביאים חלב וסוכר לסף רתיחה, מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד.
• מוסיפים את הג'לטין וטוחנים עם בלנדר מוט.
• מוציאים את התיונים מהשמנת ששכבה במקרר, מקציפים אותה, ומקפלים לתערובת השוקולד