טארט רוקפור ופטל שחור

חומרים
8 גר ג'לטין + 40 מ"ל מים קרים
4 חלמונים
35 גר סוכר
35 גר גלוקוז
45 גר סוכר אינוורטי
200 גר גבינת שמנת
50 גר גבינת רוקפור
20 גר גבינת קשקבל
50 גר גבינת עיזים
160 מל שמנת להקצפה

• מערבבים בקערה את הג'לטין והמים ומניחים בצד עד שהג'לטין סופח את כל המים.
• מקציפים במיקסר את החלמונים והסוכר למשך 10 דקות.
• מקציפים במיקסר את החלמונים והסוכר למשך טוחנים בעזרת בלנדר מוט את הגבינות ביחד.
• ממיסים את הג'לטין המוכן ביחד עם הסוכר האינוורטי , ויוצקים על תערובת הגבינות.
• מערבבים את קציפת החלמונים לתערובת הגבינות.
• מקציפים את השמנת ומקפלים לשאר המסה עד שמתקבל מוס אחיד.
• יוצקים את המוס לטארט.

חומרים
150 , גר דובדבנים תותים
150 , גר פטל שחור
120 גר סוכר
9 גר פקטין רגיל
אופציונלי – ברנדי

• מערבבים בקערה פקטין ו 100 סוכר.
• מחממים את הפירות עם 20 גר סוכר, והליקר למשך דקה.
• מוסיפים את תערובת הסוכר, ותוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה.
• מסירים מהאש, מצננים.
• יוצקים מעל שכבת הגבינה

חומרים
250 מ"ל מסקרפונה
250 מ"ל שמנת
60 גר סוכר
כפית קפה נמס, מומסת ב 2 כפות מים רותחים

• מקציפים את כל החומרים, וממש-אבל ממש נזהרים שלא לשבור את הקציפה..
• מעבירים לשק זילוף ומקשטים את הטארט.