אדון פרנג'ליקו, וגברת פרלינה

חומרים
4 גר ג'לטין + 24 מ"ל מים קרים
150 גר שוקולד לבן
330 מ"ל שמנת
30 גר פרלינה אגוזי לוז
חצי כפית קפה מגורען

• מערבבים את הג'לטין והמים ומניחים בצד למספר דקות, עד שהג'לטין סופח את כל המים.
• מביאים את השמנת והקפה לסף רתיחה, ומסירים מהאש.
• מערבבים את הג'לטין והשמנת.
• יוצקים את השמנת על השוקולד וטוחנים עם בלנדר מוט.
• מוסיפים את הפרלינה ושוב טוחנים.
• יוצקים לרינג בקוטר 18, ומעבירים להקפאה למשך 4 שעות לפחות.

חומרים
190 גר פרלינה אגוזי לוז
50 גר שוקולד חלב
25 גרם חמאה
100 גר ברס

• ממיסים את השוקולד והחמאה.
• מערבבים את הפרלינה עם השוקולד.
• מערבבים בזהירות את הברס עם התערובת.
• משטחים שכבה דקה על משטח סיליקון ומקפיאים למשך שעתיים לפחות.
• לאחר ההקפאה קורצים עיגול בקוטר 18 ומחזירים להקפאה עד לשימוש.

חומרים
100 גר שוקולד מריר
60 גר חמאה
50 גר סוכר
2 ביצים שלמות בגודל L
50 גר סוכר(2)
3 כפות שמן קנולה
2 כפות קמח

• מחממים תנור ל 160 מעלות
• בקערת המיקסר מקציפים את הביצים.
• מוסיפים את הסוכר וממשיכים הקצפה עד להכפלת הנפח.
• ממיסים במיקרו חמאה, שוקולד, וסוכר.
• מערבבים את תערובת השוקולד עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
• מקפלים את תערובת השוקולד לקציפת הביצים
• מוסיפים קמח ושמן ומקפלים
• מעבירים לתבנית עם משטח סיליקון ואופים למשך 20 דקות בדיוק
• מצננים, וקורצים עיגולים בקוטר 18

חומרים
200 גר שוקולד מריר
100 גר חמאה
50 גר סוכר
4 ביצים שלמות בגודל L
30 מ"ל ליקר פרנג'ליקו
250 מ"ל שמנת להקצפה

• ממיסים על אש נמוכה חמאה ושוקלד, ומסירים מהאש.
• מקציפים 4 חלבונים עם הסוכר, עד שמתקבלת קציפה יציבה.
• מערבבים ליקר פרנג'ליקו לתערובת השוקולד.
• מערבבים 3 חלמונים לתערובת השוקולד.
• מקפלים את קציפת החלבונים לתערובת השוקולד.
• מקציפים שמנת ומקפלים למסה העיקרית עד שמתקבל מוס אחיד.