שוקולד חלב,וניל, וקינמון

חומרים
100 גר שוקולד מריר
60 גר חמאה
50 גר סוכר
2 ביצים שלמות בגודל L
50 גר סוכר(2)
3 כפות שמן קנולה
2 כפות קמח תפ"א

• מחממים תנור ל 160 מעלות
• בקערת המיקסר מקציפים את הביצים.
• מוסיפים את הסוכר וממשיכים הקצפה עד להכפלת הנפח.
• ממיסים במיקרו חמאה, שוקולד, וסוכר.
• מערבבים את תערובת השוקולד עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
• מקפלים את תערובת השוקולד לקציפת הביצים
• מוסיפים קמח ושמן ומקפלים
• מעבירים לתבנית עם משטח סיליקון ואופים למשך 20 דקות בדיוק
• מצננים, וקורצים עיגולים בקוטר קטן מקוטר השקע בתבנית סיליקון

חומרים
2 כוסות אגוזי לוז טבעיים, קלויים, וללא קליפה
100 גר חמאה מומסת
100 גר סוכר
3 כפות קקאו

• קוצצים את האגוזים לשברים קטנים.
• מערבבים את כל החומרים בקערה, ומעבירים לרינג בקוטר 18,.
• מעבירים להקפאה למשך 3 שעות לפחות.

חומרים
5 גר ג'לטין + 30 מ"ל מים קרים
500 מ"ל שמנת 38%
2 כפיות מחית וניל
100 גר סוכר
3 מקלות קינמון
120 גר חלמונים

• מערבבים את הג'לטין והמים , ומניחים בצד למשך מספר דקות, עד שהג'לטין סופח את כל המים.
• טורפים בכלי את החלמונים והסוכר.
• מביאים לסף רתיחה את השמנת + הוניל, ומקלות הקינמון
• יוצקים את השמנת על תערובת החלמונים בזרם איטי, תוך השוואת טמפרטורות, ומחזירים לבישול עד 82 מעלות עם מקלות הקינמון בפנים.
• מסירים מהאש, מוציאים את מקלות הקינמון, ומוסיפים את הג'לטין.
• טוחנים עם בלנדר מוט ומעבירים לרינג בקוטר 18, מקפיאים לפחות למשך 3 שעות.

חומרים
5 גר ג'לטין + 30 מ"ל מים קרים
125 מ"ל חלב
120 גר חלמונים
20 גר סוכר
260 גר שוקולד חלב
300 מ"ל שמנת 38%

• מערבבים את הג'לטין והמים , ומניחים בצד למשך מספר דקות, עד שהג'לטין סופח את כל המים.
• טורפים בכלי את החלמונים והסוכר.
• מביאים לסף רתיחה את החלב.
• יוצקים את החלב על תערובת החלמונים בזרם איטי, תוך השוואת טמפרטורות, ומחזירים לבישול עד 82 מעלות.
• מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין.
• טוחנים עם בלנדר מוט.
• יוצקים את התערובת החמה על השוקולד וטוחנים שוב עם הבלנדר מוט.
• מקציפים את השמנת ומקפלים לתערובת עד שמתקבל מוס אחיד.

חומרים לסירופ
50 גר שוקולד מריר
95 מ"ל מים פושרים
35 גר סוכר
50 גר שמנת
חומרים לגלייז
100 גר שוקולד מריר
80 מ"ל שמנת
20 גר חמאה
100 מ"ל סירופ

• מבשלים את כל החומרים על אש קטנה, תוך כדי ערבוב, עד להסמכה – בערך 5 דקות.
הכנת הגלייז
• מביאים שמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד.
• מוסיפים סירופ וחמאה וטוחנים עד לקבלת גלייז מבריק וחלק.
• מצפים את העוגה כאשר היא קפואה והסירופ ב 30 מעלות.