סושי שוקולד וקרמל

חומרים
100 גר סוכר
50 גר חמאה
2 גר ג'לטין + 12 מ"ל מים קרים
70מ"ל שמנת
4 גר מלח
180 מ"ל שמנת 38%

• מערבבים את הג'לטין והמים, ומניחים בצד ל 10 דקות, עד שהג'לטין סופח את כל כמות המים.
• מביאים 70 מ"ל שמנת לסף רתיחה, ומניחים בצד.
• מכינים קרמל מהסוכר ומסירים מהאש.
• מוסיפים את השמנת והחמאה, ומערבבים.
• במידה ונשארו גושי סוכר, מחזירים לבישול על אש קטנה עד שהכל נמס.
• מערבבים את המלח ומניחים בצד.
• מקציפים 180 מ"ל שמנת ומקפלים לקרמל.
• מכניסים שקף לרינג ואוטמים קצה אחד של הרינג עם ניילון נצמד.
• יוצקים את מוס הקרמל לתוך הרינגים ומעבירים להקפאה ל 4 שעות לפחות.

חומרים
5 גר ג'לטין +30 מ"ל מים קרים
300 גר שוקולד מריר
125 מ"ל שמנת
50 גר סוכר
125 מ"ל חלב
450 מ"ל שמנת להקצפה
30 מ"ל ברנדי-אופציונילי

• מערבבים בקערה ג'לטין ומים קרים, ומניחים בצד ל 10 דקות, עד שהג'לטין סופח את כל המים.
• מביאים חלב ושמנת לסף רתיחה, ויוצקים על השוקולד.
• טוחנים עם בלנדר מוט.
• מוסיפים את הג'לטין וטוחנים שוב
• מקציפים 450 מ"ל שמנת עם סוכר ומקפלים לתערובת השוקולד.
• מכינים רינג שקוטרו כפול מהרינג שבו השתמשנו למוס הקרמל.
• מחלצים את מוס הקרמל הקפוא, מניחים אותו במרכז הרינג הגודל יותר, ויוצקים מסביבו את מוס השוקולד.
• מעבירים להקפאה למשך 4 שעות לפחות.

חומרים
100 גר שוקולד חלב
100 גר שוקולד מריר
200 גר חמאת קקאו

• ממיסים את חמאת הקקאו בסיר על אש קטנה.
• יוצקים את החמאה המומסת על השוקולדים וטוחנים עם בלנדר מוט.
• משתלדים שלא להכניס בועות אויר.
• מצננים את הציפוי למשך מספר דקות, וכשהוא צונן אפשר לצקת אותו על הקינוח הקפוא