טארט שוקולד חלב ופסיפלורה

חומרים
20 גר אבקת קקאו
350 גר קמח
2 גר מלח
200 גר חמאה רכה
140 גר סוכר
1 ביצה שלמה בגודל L
1 חלמון

• במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה וסוכר עד לקבלת משחה אחידה.
• מוסיפים ביצה וחלמון ומערבבים לאיחוד.
• מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים בזהירות רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
• עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות 3 שעות
• מניחים ברינג של טאטרט אישי, מיישרים, ומעבירים להקפאה של חצי שעה לפחות.
• מחממים תנור לחום של 155 מעלות, ואופים אפייה עיוורת למשך 20-25 דקות.
• מצננים את הטארט לפני המילוי בהמשך.

חומרים
140 גר מחית פסיפלורה
130 גר סוכר
90 גר ביצים
80 גר חלמונים
90 גר חמאה
13 גר אבקת פטיסייר(אם אין-אפשר להחליף בקמח)

• בקערה טורפים ביצים, חלמונים ,סוכר ואבקת פטיסייר.
• בסיר מביאים לרתיחה מחית פסיפלורה, ויוצקים על תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורה.
• מחזירים לבישול, תוך ערבוב מתמיד, עד שמתחילה רתיחה, ורואים ממש בועות.
• מסירים מהאש, וכאשר התערובת יורדת ל 40 מעלות, מערבבים פנימה את החמאה.

חומרים
65 גר מחית פסיפלורה
140 גר שוקולד חלב-קרמל(אם אין – אפשר להשתמש בשוקולד חלב)
25 גר חמאה

• מביאים לרתיחה את מחית הפסיפלורה.
• יוצקים על השוקולד, וטוחנים עם בלנדר מוט עד שמתקבל גנאש אחיד.
• ב 40 מעלות מוסיפים את החמאה, וטוחנים שוב.