מסקרפונה-וניל, ותותים

חומרים
240 גר מחית תות
60 גר פטל חתוך
130 גר סוכר
9 גר פקטין רגיל
חצי כפית מלח לימון

• מערבבים בקערה פקטין וסוכר.
• מחממים את מחית התות למשך דקה.
• מוסיפים את תערובת הוסכר, ותוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה.
• מקטנים את האש, מוסיפים את הפטל ומביאים שוב לרתיחה
• מסירים מהאש, מוסיפים מלח לימון ומערבבים.
• מעבירים לרינג בקוטר 18 ומקפיאים למשך 3 שעות לפחות.

חומרים
3 ביצים מופרדות בגודל L
100 גר סוכר
110 גר קמח
5 גר אבקת אפייה
1 כף מיץ לימון

חומרים לסירופ לעוגה
100 מ"ל מים
140 גר סוכר
40 גר קוניאק / ברנדי

• מביאים מים וסוכר לרתיחה, ומסירים מהאש.
• מערבבים את האלכוהול, ויוצקים על העוגה שיצאה מהתנור.

• מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
• בקערת המיקסר מקציפים במהירות בינונית את החלבונים.
• ברגע שמתחילים לראות קצף לבן-מוסיפים בהדרגה את הסוכר.
• בקערה נפרדת טורפים את החלמונים ומיץ הלימון
• יוצקים בזרם איטי את החלמונים על קציפת החלבון, תוך כדי שהמיקסר פועל במהירות איטית.
• בקערה נפרדת מערבבים קמח ואבקת אפייה, ומקפלים בזהירות לקציפה.
• מעבירים ומשטחים על מגש אפייה, ואופים למשך 20 דקות, או עד הזהבה
• קורצים עיגול עם רינג בקוטר 22, ומצננים

חומרים
10 גר ג'לטין + 60 מ"ל מים קרים
200 גר גבינת מסקרפונה
200 גר גבינת שמנת
100 גר סוכר
1 כפית מחית וניל או תוכן של 1 מקל וניל
320 מ"ל שמנת 38%

• מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים ומניחים בצד למשך כ 10 דקות, עד שהג'לטין סופח את כל המים.
• בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות עם 50 גר סוכר.
• ממיסים את הג'לטין במיקרו למשך 20 שניות, יוצקים על תערובת הגבינות ומערבבים.
• מקציפים קלות את תערובת הגבינות ומניחים בצד
• מקציפים את השמנת עם 50 גר סוכר והוניל למרקם קליל.
• מקפלים את קציפת השמנת לתוך קציפת הגבינות ומתחילים בהרכבת העוגה.

חומרים
15-20 תותים שטופים

• חותכים לכל התותים את ה "עוקץ".
• חותכים כל תות לאורכו.