פקמן

חומרים
5 גר ג'לטין +30 מ"ל מים קרים
300 גר שוקולד מריר
125 מ"ל שמנת
125 מ"ל חלב
450 מ"ל שמנת להקצפה
30 מ"ל ברנדי-אופציונאלי

• מערבבים בקערה ג'לטין ומים קרים, ומניחים בצד ל 10 דקות, עד שהג'לטין סופח את כל המים.
• מביאים חלב ושמנת לסף רתיחה, ויוצקים על השוקולד.
• טוחנים עם בלנדר מוט.
• מוסיפים את הג'לטין וטוחנים שוב
• מקציפים 450 מ"ל שמנת ומקפלים לתערובת השוקולד.
• את המוס יוצקים לתבנית סייקון של שקעים, ומעבירים להקפאה של 4 שעות לפחות.

חומרים
100 גר שוקולד מריר
60 גר חמאה
50 גר סוכר
2 ביצים שלמות בגודל L
50 גר סוכר(2)
3 כפות שמן קנולה
2 כפות קמח

• מחממים תנור ל 160 מעלות
• בקערת המיקסר מקציפים את הביצים.
• מוסיפים את הסוכר וממשיכים הקצפה עד להכפלת הנפח.
• ממיסים במיקרו חמאה, שוקולד, וסוכר.
• מערבבים את תערובת השוקולד עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
• מקפלים את תערובת השוקולד לקציפת הביצים
• מוסיפים קמח ושמן ומקפלים
• מעבירים לתבנית עם משטח סיליקון ואופים למשך 20 דקות בדיוק
• מצננים, וקורצים עיגולים בקוטר קטן מקוטר השקע בתבנית סיליקון

חומרים
100 גר סוכר
100 מ"ל שמנת
30 גר חמאה

• מביאים את השמנת לסף רתיחה, מסירים מהאש, ומניחים בצד.
• מבשלים את הסוכר על אש בינונית עד שמתקבל קרמל, נזהרים לא לשרוף, מסירים מהאש.
• יוצקים את השמנת החמה על הקרמל, ועם כף עץ מערבבים עד שמתקבל קרמל חלק וללא גושי סוכר.
• במידה ונשארו גושי סוכר מחזירים את הסיר לבישול על אש קטנה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שכל הגושים נעלמים.
• מוסיפים את החמאה ומערבבים .
• שומרים את הקרמל בצד.